厨房での作業効率は、レイアウトによって大きく左右されます。
特に人手不足が深刻化している飲食業界では、限られたスタッフでもスムーズに動ける配置が欠かせません。
株式会社まるきエム・シー（長野県松本市・安曇野市）は、厨房機器工事や入替工事に数多く携わっており、その経験から得られた改善のポイントをお伝えします。
今回は、動線を最短化して効率を高める3つのルールに焦点を当てます。

作業動線を交差させない配置

厨房内で最も避けたいのは、スタッフ同士が動線でぶつかる状況です。
調理、盛り付け、洗浄などの作業を直線的に流れるように配置することで、移動の無駄を省き、作業の停滞を防ぐことができます。
特に狭い厨房では、調理台からシンク、冷蔵庫への導線を一直線に確保することが重要です。
動線が重なると事故や器具破損の原因にもなるため、厨房設計の初期段階から「誰がどこを通るか」を明確に考える必要があります。
また、搬入経路や非常口の位置など、緊急時に必要となる動線の確保も見落としてはなりません。
これらの工夫によって、スタッフ一人ひとりの作業が独立し、全体の流れが止まらない効率的な厨房が実現します。

使用頻度の高い機器を集約する

よく使う機器がバラバラに配置されていると、スタッフは一日に何度も厨房を横断することになります。
冷蔵庫、調理台、コンロといった使用頻度の高い機器は、可能な限り集約することで移動距離を短縮できます。
飲食店の種類によって重要度は異なりますが、一般的に「冷蔵庫・シンク・調理台」を三角形に配置する「ワークトライアングル」が基本です。
例えば、松本市や安曇野市の飲食店では、小規模店舗が多いため、限られたスペースを効率的に活用する工夫が欠かせません。
機器のレイアウトを最適化することで、作業者は立ち位置を大きく変えずに複数の作業をこなすことができ、人手不足を補うことにつながります。
また、電気や給排水の位置を考慮した設置も欠かせず、施工段階で無理のない配管・配線計画を立てることが長期的な効率化につながります。

「参照：業務案内」

作業の優先度に応じたレイアウト調整

厨房の作業には、仕込み、調理、盛り付け、片付けなど複数の工程があります。
それぞれの工程にかかる時間やスタッフの人数を分析し、優先度の高い工程を中心に動線を整えることが効率化の鍵です。
例えば、仕込みに時間を要する業態であれば、野菜の洗浄や下処理スペースを広く確保し、作業が集中する時間帯に対応できるようにします。
一方、提供スピードが重視される業態では、調理から盛り付けまでの流れを短くすることが重要です。
このように店舗の特徴に応じたレイアウト調整は、人手不足の現場でも限られた人員で円滑に運営するために欠かせない工夫です。
さらに、作業導線を短くすることは疲労の軽減にもつながり、スタッフの定着にも効果があります。

「参照：会社概要」

厨房レイアウトの改善は、人手不足の現場にとって大きな助けとなります。
動線を短縮することで効率だけでなく安全性や働きやすさも向上し、スタッフの定着にもつながります。
厨房機器工事をご検討中の方は、地域に根差した施工会社に相談し、現場に合わせた最適なプランを取り入れてみてください。